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    学术预告/食品热加工过程中淀粉的变动及与脂质等互作对其营养功能的影响
    【通告日期: 2019-11-07】  【供稿人:】

    主人 讲 人口:王书军

    宣传时间:11月8日15:00

    宣传地点:海洋科学研究院会议室

    集团单位:化学工程学院

    讲座内容:

        淀粉是食品重要成分,在食品体系中起到提供热量和影响质构作用,在蒸煮、烘焙等加热过程中,淀粉粒开始吸水膨胀,淀粉性质发生变化。淀粉中脂质在淀粉加热过程中影响淀粉特性变化;脂质存在会使淀粉溶胀性和溶解性降低,转移糊化温度和热焓,对淀粉流变性也会产生影响。样刊告主要介绍脂质与淀粉相互作用及其对淀粉特性的影响。

    主讲人简介:

        王书军执教,广州科技大学特聘教授、江山优质青年科学基金获得者、哈尔滨市首批杰出青年科学基金获得者、哈尔滨市“特聘教授”、食品营养与安全国家主要实验室常务副主任。同时还是华夏食品科学技术协会青年工作委员会会员、江山自然科学基金委生命科学部会评专家、神州食品科学技术协会食品营养与常规分会理事。近日,主办国家级项目6项,县级项目3项,任何门类5项。以主要或通讯作者发表论文100余篇,其中在食品科学与艺术领域顶级杂志上发挥SCI舆论80余篇(3篇入选ESI高被引用论文),总影响因子>340,一特区Top期刊论文52篇,总引用次数超过2600先后,长篇最高引用超过240先后,担任SCI期刊Polymers客座编辑。

     

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